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Colazione/merenda, Dolci, Esterofilia, Finger food

Chocolate Crinkle Cookies

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 Chocolate Crinkle Cookies

E dopo tanto, tantissimo, troppo tempo torno a postare sul mio amato Calderone. Lungi dall’essere un progetto editoriale vero e proprio (come se poi sapessi cucinare!), mi piace comunque mantenere questo spazio dato che costituisce un po’ un taccuino degli appunti di tutto ciò che pasticcio in cucina. Certo, se le giornate fossero di 48h sarebbe bello mantenere il mio angolino culinario un po’ più aggiornato.

Ma veniamo al dunque. Dato che oggi è il Solstizio d’Inverno e mancano pochissimi giorni a Natale, vorrei proporvi i Chocolate Crinkle Cookies. Amo preparare questi biscotti per Natale, in alternativa ai più classici Gingerbread (o Pepparkakor).

È una ricetta tipicamente natalizia americana, io ve ne propongo una versione più leggera (senza burro) e dal gusto strong. Solitamente non amo i dolci troppo dolci, per questo motivo ho scelto di fare una versione dei Chocolate Crinkle Cookies al cioccolato fondente e cacao amaro, ma per la copertura potete ovviamente optare per il classico zucchero a velo.

 

chocolate crinkle cookies

 

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Chocolate Crinkle Cookies
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 25
 
Ricetta dei Chocolate Crinkle Cookies, ricetta natalizia tipicamente americana. Versione con cacao amaro.
Ingredients
  • 150 g cioccolato fondente
  • 190 g farina
  • 80 g zucchero di canna
  • 2 uova
  • latte qb
  • pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • vanillina
  • cacao amaro
Instructions
  1. Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con un po' di latte e lasciar intiepidire.
  2. Unire in una ciotola lo zucchero di canna e il cioccolato.
  3. Unire le due uova e amalgamare bene.
  4. A parte mescolare la farina, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale.
  5. Unire i due composti e amalgamare bene il tutto.
  6. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte se volete cuocere i biscotti al mattino).
  7. Formare delle piccole palline (lavorate velocemente l'impasto!), passarle nel cacao amaro e disporle sulla teglia.
  8. Infornare a 160° circa per circa 10 minuti.

 

Esterofilia, Secondi

Pollo allo zenzero e yogurt

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 Pollo allo zenzero e yogurt

Il pollo a bocconcini dai sapori orientali è sicuramente uno dei miei piatti preferiti e, secondo la mia opinione, il miglior modo per utilizzare lo zenzero fresco. Oggi vi presento la ricetta del pollo allo zenzero e yogurt, un evergreen della mia cucina in ogni stagione. Questo è un piatto assolutamente a prova di principianti e molto veloce da preparare, l’unica cosa da considerare con un piccolo anticipo è la marinatura. L’accostamento ideale è servirlo insieme a una focaccina calda appena sfornata oppure al Naan bread (protagonista del prossimo post su questi lidi). Può sembrare un piatto pesante a vedersi, in realtà è invece molto salutare e a basso contenuto di grassi, dal momento che la salsa è soltanto a base di yogurt. Che ne pensate? Avete mai provato questo piatto o una ricetta simile?

 

Pollo allo zenzero e yogurt

 

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Pollo allo zenzero e yogurt
Author: 
Recipe type: Main
Cuisine: Oriental
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Bocconcini di pollo speziati allo zenzero e yogurt
Ingredients
  • 270 g petti di pollo
  • 1 pezzo di radice di zenzero fresco
  • 1 cipolla
  • 150 g yogurt intero
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 1 limone
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di paprika
  • olio evo qb
  • sale qb
  • pepe qb
Instructions
  1. In una ciotola tagliare il pollo a pezzetti.
  2. Aggiungere la salsa di soia, l'olio, sale, pepe, lo zenzero a listarelle sottili, il succo di limone e le altre spezie.
  3. Lasciare marinare per circa 1 ora.
  4. Far rosolare la cipolla in un filo d'olio.
  5. Aggiungere i bocconcini di pollo con la marinatura.
  6. Far cuocere a fuoco medio fino a completa cottura.
  7. Durante gli ultimi minuti di cottura sfumare con lo yogurt.
  8. Servire il pollo con la sua salsa su una focaccina o naan bread.

 

Esterofilia

Galette bretonne à la savoiarde

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 Galette bretonne à la savoiarde

Navigando per la rete, mi sono battuta in questo meraviglioso sito: Recettes bretonnes, in cui vengono raccolte tutte le ricette tradizionali della regione francese della Bretagna (uno dei posti più belli che abbia mai visto, da visitare assolutamente!) tra cui le famosissime galettes, vale a dire una sorta di crepes salate con la farina di grano saraceno. Ho optato per sperimentare la galette bretonne à la savoiarde, con alcune modifiche agli ingredienti per adattarli alla cucina italiana. Gli ingredienti principali del ripieno ricordano quelli della buonissima tarte flambée: pancetta, crème fraiche… e cipolle che io ho aggiunto rispetto a questa ricetta. In mancanza della crème fraiche ho deciso di utilizzare del formaggio cremoso (più corposo della panna acida, la consistenza della crème fraiche è una via di mezzo) e al posto del gruyère grattuggiato ho usato del nostrano parmigiano. Infine, al posto del burro ho usato l’olio extravergine d’oliva.

 

galette bretonne
Galette bretonne

 

 

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Galette bretonne à la savoiarde
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le galettes:
  • 85g farina di grano saraceno
  • 150 ml acqua
  • 1 uovo
  • sale qb
  • olio evo
  • Per la farcitura:
  • 100g pancetta a cubetti
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di formaggio cremoso
  • 2 patate
  • 1 pugno di parmigiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo
Instructions
  1. Preparare la pastella con gli ingredienti per la galette: farina, sale, acqua e uovo. Lasciare riposare almeno un'ora. [La ricetta originale prevede più di due ore, ma io ho accorciato i tempi e le galettes sono venute bene comunque]
  2. Nel frattempo, bollire le patate tagliate a piccoli cubetti per qualche minuto.
  3. Far rosolare la cipolla in un filo di olio evo.
  4. Aggiungere alla cipolla le patate una volta cotte e la pancetta a dadini.
  5. Far rosolare per circa 5 minuti e negli ultimi istanti di cottura aggiungere il formaggio cremoso.
  6. Versare la pastella in una padella antiaderente e far cuocere la galette per un paio di minuti per lato.
  7. Negli ultimi istanti di cottura, versare il ripieno al centro della galette e un po' di parmigiano grattugiato.

 

 

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Cornbread Cream Cheese

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Cornbread Cream Cheese al caramello

Questa è la torta definitiva. La torta che non vi farà desiderare altri tipi di torte. Questa è la Torta. E non è neppure al cioccolato.

L’idea è nata in questo modo: avevo voglia di provare a fare il Cornbread, dolce tipicamente americano a base di farina di mais. Ma avevo anche una dannata voglia di cheesecake. Ho provato quindi a fare un Cornbread con un ripieno a base di cream cheese (aka Philadelphia o formaggio spalmabile). La crema risulta molto leggera, dato che invece di usare la panna ho messo dello yogurt. Anche la torta base Cornbread contiente una quantità minima di burro. Il sapore – e il profumo – di caramello è dato dall’unione di vanillina e aroma di vaniglia con lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero: una combo davvero da provare.

Cornbread Cream Cheese

Cornbread Cream Cheese

Cornbread Cream Cheese

 

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Cornbread Cream Cheese
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Cornbread con ripieno di Cream Cheese al caramello
Ingredients
  • per il Cornbread:
  • 1 cup farina di mais
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cup farina 00
  • 1 bustina lievito per dolci
  • pizzico di sale
  • ½ cup zucchero
  • ¼ cup zucchero di canna
  • 1 uovo
  • ½ cup yougurt
  • 4 tbs latte
  • 2 tbs burro
  • mezza fialetta di aroma alla vaniglia
  • 1 tbs sciroppo d'acero
  • per il ripieno di Cream Cheese:
  • 125 g yougurt
  • 125 g philadelphia
  • ¼ cup zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 tbs sciroppo d'acero
  • mezza fialetta di aroma alla vaniglia
  • per il Crumble:
  • ½ cup farina
  • ¼ cup zucchero di canna
  • 2 tbs burro
Instructions
  1. In una ciotola unire tutti gli ingredienti per il ripieno di Cream Cheese e mescolare bene fino a quando siano tutti ben amalgamati.
  2. In un altro recipiente unire gli ingredienti per il Corn Bread, prima i liquidi e poi i solidi a uno a uno.
  3. In uno stampo - meglio se in silicone - versare metà dell'impasto del Corn Bread.
  4. Versare sopra la base ottenuta il ripieno di Cream Cheese.
  5. Ricoprire con l'impasto rimanente e fare l'ultima copertura con il crumble.
  6. Infornare a 175° per circa 40-45 minti

 

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Apple Pie di Nonna Papera

2 commenti

 

Per ogni appassionato dei fumetti di Walt Disney – rigorosamente non oltre i primi anni ’90, dopo hanno evidentemente iniziato a sotto-pagare i disegnatori Nonna Papera e le sue torte sono un vero e proprio mito. Forse perché da noi non era ancora arrivata l’ondata recentissima della mania per i dolci americani, quindi la torta di mele era molto diversa dalla tipica Apple Pie americana. Quella che, appunto, preparava Nonna Papera in gran quantità. Ho scelto di farla nel modo più tradizionale possibile, quindi la preparazione è un po’ lunga. Vi consiglio di preparare la frolla il giorno prima o di averla già pronta in freezer. Quella comprata già prontaè ovviamente una manna dal cielo se avete altre mille cose da fare, ma il burro buono si sente e fa la differenza. Mi sono inoltre convertita allo zucchero di canna: non mi è mai piaciuto dacché ho ricordo, ma questa volta ho voluto buttarmi e usarlo comunque: ebbene, i miei gusti si sono decisamente evoluti negli anni 😀

 

Apple Pie

 

Apple Pie

 

 

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Apple Pie
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Tradizionale Apple Pie di Nonna Papera
Ingredients
  • 2 dischi di pasta frolla
  • 1 kg mele golden o renette
  • 1 tbs succo di limone
  • 3 tbs burro sciolto
  • 2 tsp cannella
  • 1 tsp zenzero
  • ½ cup zucchero di canna
  • 2 tbs farina
  • sale qb
  • 1 uovo
  • zucchero semolato qb
Instructions
  1. Lavare, pulire e tagliare le mele a pezzetti.
  2. Metterle in una ciotola con il succo di limone e mescolarle con il burro
  3. In un'altra ciotola mischiare le spezie, la farina, lo zucchero e il sale e cospargere le mele con questo composto.
  4. Stendere la frolla e ricavarne due dischi.
  5. Disporre un disco di pasta frolla nella teglia, disporvi le mele e coprire con l'altro disco; arrotolare i bordi su se stessi.
  6. Spennellare la superficie con l'uovo e cospargere di zucchero.
  7. Con un coltello fare qualche taglio sulla superficie, per permettere al vapore di uscire.
  8. Lasciar riposare la torta circa mezz'ora prima di inforare.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti, poi abbassare a 190° e cuocere per ancora una mezz'ora.
  10. Far riposare almeno 3 ore prima di servire.

 

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Brownies cioccolato fondente e pistacchi

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È sempre la giornata giusta per mettersi a cucinare dei dolci al cioccolato. Questa volta mi sono cimentata con i Brownies al pistacchio, una variante dei classici Brownies americani. La ricetta è veramente facilissima e di sicura riuscita, una soluzione perfetta per la colazione o la merenda. Ho provato a farne una versione light senza burro, con lo yogurt al caffè.

 

brownies cioccolato fondente e pistacchi

 

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Brownies al pistacchio
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Serves: 10
 
Brownies al cioccolato fondente e pistacchio senza burro
Ingredients
  • 100g cioccolato fondente al 70% sciolto con un po' di latte
  • 25g pistacchi sgusciati
  • 250g yogurt al caffè
  • 55g cacao amaro
  • mezza bustina lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 125g farina
  • 140g zucchero
  • latte qb
  • sale qb

 

 

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un poco di latte, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo tritare grossolanamente i pistacchi, devono rimanere quasi interi. In un contenitore unire tutti gli ingredienti secchi e miscelare bene; aggiungere lo yogurt, l’uovo e il cioccolato sciolto. Amalgamare bene il tutto aggiungendo 1 o 2 cucchiai di latte per rendere l’impasto più morbido. Alla fine aggiungere i pistacchi e dare un ultimo paio di mescolate.

Cuocere in una teglia quadrata a 180°  per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare dei quadrotti o rettangoli e servire.

Colazione/merenda, Dolci, Esterofilia

Poppy Lemon Cupcake

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Sono ben consapevole delle mie scarse abilità pratiche che ahimé fanno la peggiore mostra di loro quando si tratta di mettere in atto il terrificante momento della decorazione. Ma al di là della mia ostilità nei confronti dei vari topping – non perché in se stessi mi siano antipatici, ma piuttosto perché le mie mani non vanno d’accordo con loro – vi invito comunque a provare e replicare questa ricetta per i Poppy Lemon Cupcake, vale a dire dei cupcake ai semi di papavero e limone, suppongo di derivazione americana. Non sono una grande fan dei dolci al limone – sono più da cioccolato pesante -, devo però dire che questi dolcini sono venuti particolarmente buoni e delicati. Ovviamente spariti in meno di un giorno. Il frosting è assolutamente facoltativo: io ho mischiato del semplice Philadelphia con lo zucchero a velo. Ho finalmente avuto modo di provare i miei fantastigliosi misurini americani! Li trovate da Tiger a una sciocchezza. I pirottini sono invece di Ikea, ma temo fossero un’edizione limitata di natale; non sono bellissimi?

 

Poppy Lemon Cupcake
Poppy Lemon Cupcake

 

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Poppy Lemon Cupcacke
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 14
 
Poppy Lemon Cupcake
Ingredients
  • 1½ cup di farina
  • 1 tsp. lievito per dolci
  • ½ tsp. sale
  • ⅓ cup semi di papavero
  • 8 tbs burro
  • 1 cup zucchero
  • 2 uova
  • ½ cup latte
  • 2 tsp succo di limone
  • aroma di limone
  • 250g philadelphia
  • 50g zucchero a velo
Instructions
  1. Miscelare per prima cosa gli ingredienti solidi: farina e lievito.
  2. Sbattere leggermente le uova con lo zucchero.
  3. Unire al composto di farina.
  4. Aggiungere il burro ammorbidito, il latte, aroma e succo di limone e un pizzico di sale.
  5. Infine unire i semi di papavero e dare un'ultima mescolata.
  6. Infornare per circa 15 minuti a 175°.
  7. Una volta raffreddati decorare con il frosting di philadelphia e zucchero a velo.

 

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Torta al Rabarbaro

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Ebbene, devo confessare la mia più grave dipendenza: la torta al rabarbaro.

La assaggia per la prima volta ormai parecchi anni fa sul lago di Costanza, al confine tra Germania e Svizzera Tedesca. Ricordo ancora la piacevolezza di quei pochi giorni di vacanza in totale traquillità e in ottima compagnia di vecchi amici. E l’ultima mattina mangia la torta al rabarbaro più buona della mia vita, accompagnata da una cioccolata calda con panna. Da allora mi nacque la bramosia di dolci al rabarbaro in qualsiasi forma. Ho cercato di fare questa torta al rabarbaro nella maniera più salutare possibile: solo 1 uovo, yogurt greco al posto del burro, sciroppo d’agave e miele al posto dello zucchero semolato. Forse non sarà il dolce più goloso del pianeta, ma ricrea perfettamente la piacevolezza delle classiche torte al rabarbaro permettendoci di gustarne una fetta in più senza ricadere poi in preda ai sensi di colpa. Ottima per la colazione, ma anche al pomeriggio accompagnata da una tazza di tè. Meglio ancora se gustata ancora tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o al caramello.

 

Torta al Rabarbaro

 

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Torta al Rabarbaro
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: German
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
Torta al rabarbaro senza grassi e senza zucchero
Ingredients
  • 200g coste di rabarbaro fresco
  • 200g farina
  • 200g yogurt greco magro
  • ½ bustina di lievito per dolci
  • 75g sciroppo d'agave
  • 4 cucchiai di miele d'acacia
  • 1 uovo
  • latte qb
  • sale qb
Instructions
  1. Lavare le coste di rabarbaro e tagliarle a tocchetti.
  2. Nella ciotola del robot da cucina mettere tutti gli ingredienti e far amalgamare bene il tutto.
  3. Se fate tutto a mano, unite prima gli ingredienti solidi e aggiungete via via quelli liquidi.
  4. Infine unite le coste di rabarbaro e date un'ultima mescolata.
  5. Infornate nel forno già caldo a 170° per circa 50 minuti.

 

Esterofilia, Secondi

Salmone con patate all’aneto

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Io vado letteralmente pazza per l’aneto. E non riesco pensare a un abbinamento migliore che con il salmone. Una sera in preda alla malinconia e alla nostalgia ho messo assieme questo salmone con patate all’aneto, un piatto unico che mi ha riportato alla mente i miei viaggi in Nord Europa, forse i più significativi. E no, non sono state vacanze, ma veri e propri viaggi, con tutta la portata della ricchezza semantica della parola.

Ho utilizzato il preparato per salsa all’aneto che si trova già pronto da Tiger, ovviamente potete utilizzare dell’aneto essiccato da unire a panna o yogurt, a seconda della vostra preferenza.

Le dosi sono per persona singola, regolatevi di conseguenza 😉

 

salmone con patate all'aneto

 

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Salmone con patate all'aneto
Author: 
Recipe type: Main
Cuisine: Northern Europe
Serves: 1
 
Filetto di salmone al vapore con patate aromatizzate all'aneto.
Ingredients
  • - filetto di salmone
  • - 2 patate
  • - 1 cipolla
  • - olio evo
  • - sale q.b.
  • - preparato per salsa all'aneto (si trova da Tiger)
  • - 100 ml latte
  • - farina 1 cucchiaio
  • - succo di limone
Instructions
  1. Marinare il filetto di salmone in un mix di olio e succo di limone con un pizzico di sale per circa mezz'ora in frigorifero. In seguito scolare il salmone dalla marinatura e cuocerlo a vapore fino a completa cottura.
  2. Fare imbiondire la cipolla in un filo d'olio, salare e nel frattempo bollire le patate tagliate a tocchetti. Prima che la cipolla si imbiondisca troppo aggiungere il latte e 3 cucchiaini di preparato all'aneto. Aggiungere al composto le patate, completare la cottura e far addensare la salsa, aiutandosi con un cucchiaio di farina se necessario.
  3. Disporre in un piatto il filetto di salmone preparato precedentemente e a fianco le patate all'aneto.

Colazione/merenda, Dolci, Esterofilia

Apple Bread Pudding

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La ricetta – esperimento di oggi è l’Apple Bread Pudding, il dolce inglese per eccellenza.

Queste giornate di lavoro super intenso richiedono una buona dose di comfort food, quindi mi sto ingeniando per rimpinzarmi di cose buone che fanno bene al cervello e all’umore senza però trasformarmi in un omino michelin. Girovagando per l’internet mi sono imbattuta in varie ricette del Bread Pudding, un dolce tipico inglese, se non proprio IL dolce anglosassone per antonomasia. Una ricetta di origine antica, sicuramente povera e di recupero. Un dolce semplice, senza fronzoli o ricercatezze, rustico e dai sapori grezzi, esattamente la tipologia che preferisco. Le ricette che ho visto però prevedevano una notevole quantità di grassi: molte uova, burro, a volte panna. Ho deciso di sperimentare una versione dell’Apple Bread Pudding light e questo è il risultato 😀

 

Apple Bread Pudding

 

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Apple Bread Pudding
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: English
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Apple Bread Pudding speziato light senza panna né burro.
Ingredients
  • 8 fette di pane in cassetta
  • 3 cucchiai sciroppo di cassis
  • 2 mele
  • 25g uvetta
  • 25g cranberry essiccato
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino zenzero
  • 4 cucchiai zucchero
  • 1 uovo
  • 250ml latte
  • vanillina
Instructions
  1. Mettere in ammollo in un po' di acqua tiepida l'uvetta e il cranberry per 20 minuti.
  2. In una ciotola unire le mele tagliate a cubetti con lo sciroppo di cassis.
  3. Unire l'uvetta e il cranberry, la vanillina e le spezie e mescolare bene.
  4. Tagliare il pane in cassetta in triangoli.
  5. Fodarare con metà del pane una teglia in alluminio coperta da carta forno o una pirofila in vetro.
  6. Versare sul pane metà del composto di frutta e spezie.
  7. Cospargere con un cucchiaio di zucchero.
  8. Aggiungere il resto del pane e coprire con la restante frutta.
  9. Cospargere con un altro cucchiaio di zucchero.
  10. Sbattere l'uovo con due cucchiai di zucchero e unire il latte.
  11. Mescolare bene per ottenere una sorta di crema.
  12. Versare la crema sul bread pudding.
  13. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
  14. Servire ben caldo.