Muffin Cocco e Zenzero

 

Muffin Cocco e Zenzero

Avete presente quando avete una dannata voglia di cucinare dolci – ovviamente – e frigo e dispensa in condizioni semi-desertiche? Io sempre. O quasi, a meno di spadellamenti e infornate programmati.

Lo scenario più drammatico non è tanto l’assenza di burro – facilmente ovviabile con l’olio – ma piuttosto l’aver finito le uova. E neppure uno straccio di Philadelphia o yogurt o ricotta che fungono così bene da parte grassa amalgamante.

Dramma.

Ma la voglia di dolciumi ha vinto anche la desolazione del mio frigorifero. Tanto light è sempre meglio, no? Questa volta sono andata così light che più light non si può. Ho messo insieme la farina di cocco – che “tiene” bene -, un rimasuglio di farina di riso, lo zucchero di canna che sto usando a man bassa, un po’ di latte e voilà. Ah e un pizzico di zenzero giusto per far finta di essere originali. Che fa tanto esotico.

Muffin Cocco e Zenzero

 

Muffin Cocco e Zenzero
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Muffin Cocco e Zenzero con farina di riso, senza uova né burro.
Ingredients
  • 100 g farina di riso
  • 175 g farina di cocco
  • 70 g zucchero di canna
  • 200 ml latte
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 cucchiaino zenzero
  • sale qb
Instructions
  1. Unire in una ciotola gli ingredienti asciutti: le due farine, lo zucchero, il lievito, lo zenzero e infine un pizzico di sale.
  2. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
  3. Unire a filo il latte sempre mescolando fino a quando sarà tutto omogeneo.
  4. Versare il composto in stampini da muffin e cuocere a 180° per circa 25 minuti.