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Muffin Cocco e Zenzero

 

Muffin Cocco e Zenzero

Avete presente quando avete una dannata voglia di cucinare dolci – ovviamente – e frigo e dispensa in condizioni semi-desertiche? Io sempre. O quasi, a meno di spadellamenti e infornate programmati.

Lo scenario più drammatico non è tanto l’assenza di burro – facilmente ovviabile con l’olio – ma piuttosto l’aver finito le uova. E neppure uno straccio di Philadelphia o yogurt o ricotta che fungono così bene da parte grassa amalgamante.

Dramma.

Ma la voglia di dolciumi ha vinto anche la desolazione del mio frigorifero. Tanto light è sempre meglio, no? Questa volta sono andata così light che più light non si può. Ho messo insieme la farina di cocco – che “tiene” bene -, un rimasuglio di farina di riso, lo zucchero di canna che sto usando a man bassa, un po’ di latte e voilà. Ah e un pizzico di zenzero giusto per far finta di essere originali. Che fa tanto esotico.

Muffin Cocco e Zenzero

 

Muffin Cocco e Zenzero
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Muffin Cocco e Zenzero con farina di riso, senza uova né burro.
Ingredients
  • 100 g farina di riso
  • 175 g farina di cocco
  • 70 g zucchero di canna
  • 200 ml latte
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 cucchiaino zenzero
  • sale qb
Instructions
  1. Unire in una ciotola gli ingredienti asciutti: le due farine, lo zucchero, il lievito, lo zenzero e infine un pizzico di sale.
  2. Amalgamare il tutto con un cucchiaio.
  3. Unire a filo il latte sempre mescolando fino a quando sarà tutto omogeneo.
  4. Versare il composto in stampini da muffin e cuocere a 180° per circa 25 minuti.

 

Tartufi Cocco e Cioccolato senza panna

 

Tartufi Cocco e Cioccolato senza panna – Ricetta per San Valentino

Ohibò, oggi è San Valentino! Eviterò di scrivere papiri su quanto sia una festa artificiale e prettamente commerciale e di quanto sia triste cuoricinare soltanto in un giorno prestabilito (°__°); però, siccome per i cuoricinamenti – anche verso se stessi, anzi quelli sono sacrosanti – non bastano mai i pretesti, vi propongo una ricetta facilissima e priva di ogni originalità per festeggiare l’ammmore o quel che diamine volete. Insomma, la morale è scofanatevi di cioccolato sempre e comunque.

Non riesco pensare a qualcosa di più classico dei tartufi di cioccolato. Ovviamente se ne possono fare infinite varianti con cioccolato al latte, bianco, gianduia, con nocciole, pistacchi, ecc.; io ho scelto quella che preferisco, ovvero con cioccolato fondente e cocco grattugiato. Nella ricetta originale ci va la panna: io ho preferito sostituirla con del Philadelphia. Non mi piacciono i dolci troppo “dolci” e adoro il retrogusto acidulo del formaggio spalmabile. A questo scopo, sempre in un’ottica light, si presta bene anche la ricotta o lo yogurt greco.

 

Tartufi Cocco e Cioccolato

 

Tartufi cocco e cioccolato
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Italian
Prep time: 
Total time: 
 
I classici tartufi cocco e cioccolato (fondente) senza panna.
Ingredients
  • 200 g cioccolato fondente
  • 175 g philadelphia
  • 4 cucchiai di cocco grattugiato
Instructions
  1. Far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e il philadelphia.
  2. Una volta raffreddato mettere a solidificare in frigorifero per almeno 1 ora in modo da rendere il composto lavorabile.
  3. Prendete una piccola quantità di impasto e formate delle palline con le mani, piuttosto velocemente in modo da non far scaldare troppo il composto.
  4. Passate la pallina di cioccolato nel cocco grattugiato.
  5. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

 

Coconut Banana Bread

Incredibile ma vero, non avevo mai provato a fare il Banana Bread, dolce famosissimo oltreoceano soprattutto per la colazione e il preferito dagli sportivi, ma in generale anche da tutti coloro che vogliono condurre una vita sana e non vogliono rinunciare a un'alimentazione gustosa. Dunque, il Banana Bread è il classico esempio di cibo sano e nutriente e ha un gusto eccezionale, specialmente in questa variante al cocco. Non ne farò più a meno! La prossima volta vorrei tentare di farlo con più banane (ne avevo solo una in casa) e riducendo/sostituendo le dosi di burro e zucchero per una versione ultra light.
Vi lascio ora alla mia ricetta del Coconut Banana Bread!
Coconut Banana Bread
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Coconut Banana Bread with Soy Vanilla Flavoured Milk
Ingredients
  • 125g burro
  • 1 banana
  • 140g zucchero
  • 2 uova
  • 350g farina
  • 1 bustina lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 250ml latte di soia alla vaniglia
  • 125g cocco grattugiato
Instructions
  1. Mescolare burro e zucchero.
  2. Aggiungere le uova.
  3. Aggiungere la farina, il lievito e il pizzico di sale.
  4. In un recipiente a parte mescolare la banana e il latte.
  5. Unire questo composto a quello precedente e amalgamare bene.
  6. Infine unire il cocco grattugiato.
  7. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180°.