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Galette bretonne à la savoiarde

 Galette bretonne à la savoiarde

Navigando per la rete, mi sono battuta in questo meraviglioso sito: Recettes bretonnes, in cui vengono raccolte tutte le ricette tradizionali della regione francese della Bretagna (uno dei posti più belli che abbia mai visto, da visitare assolutamente!) tra cui le famosissime galettes, vale a dire una sorta di crepes salate con la farina di grano saraceno. Ho optato per sperimentare la galette bretonne à la savoiarde, con alcune modifiche agli ingredienti per adattarli alla cucina italiana. Gli ingredienti principali del ripieno ricordano quelli della buonissima tarte flambée: pancetta, crème fraiche… e cipolle che io ho aggiunto rispetto a questa ricetta. In mancanza della crème fraiche ho deciso di utilizzare del formaggio cremoso (più corposo della panna acida, la consistenza della crème fraiche è una via di mezzo) e al posto del gruyère grattuggiato ho usato del nostrano parmigiano. Infine, al posto del burro ho usato l’olio extravergine d’oliva.

 

galette bretonne
Galette bretonne

 

 

Galette bretonne à la savoiarde
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Per le galettes:
  • 85g farina di grano saraceno
  • 150 ml acqua
  • 1 uovo
  • sale qb
  • olio evo
  • Per la farcitura:
  • 100g pancetta a cubetti
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di formaggio cremoso
  • 2 patate
  • 1 pugno di parmigiano grattugiato
  • sale qb
  • pepe qb
  • olio evo
Instructions
  1. Preparare la pastella con gli ingredienti per la galette: farina, sale, acqua e uovo. Lasciare riposare almeno un'ora. [La ricetta originale prevede più di due ore, ma io ho accorciato i tempi e le galettes sono venute bene comunque]
  2. Nel frattempo, bollire le patate tagliate a piccoli cubetti per qualche minuto.
  3. Far rosolare la cipolla in un filo di olio evo.
  4. Aggiungere alla cipolla le patate una volta cotte e la pancetta a dadini.
  5. Far rosolare per circa 5 minuti e negli ultimi istanti di cottura aggiungere il formaggio cremoso.
  6. Versare la pastella in una padella antiaderente e far cuocere la galette per un paio di minuti per lato.
  7. Negli ultimi istanti di cottura, versare il ripieno al centro della galette e un po' di parmigiano grattugiato.