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Dolci, Esterofilia

Pumpkin Pie – Torta di zucca

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Autunno per me significa zucca, in tutte le salse. E non è realmente autunno se non sono circondata da profumi speziati. E tutto ciò si riunisce meravigliosamente nella Pumpkin Pie, ricetta tradizionale americana che si è soliti preparare in occasione della festa del Ringraziamento, ma è divenuta anche una ricetta tipica per Halloween. Ho pensato quindi di lanciarmi e sperimentare la Pumpkin Pie per questa sera, in modo da festeggiare al meglio Samhain. Ho dato un’occhiata a innumerevoli ricette americane e alla fine ho optato per la versione più classica, semplice e ho fatto una modifica in versione light: al posto della panna ho infatti utilizzato dello yogurt (meglio se greco, più cremoso). La realizzazione è molto semplice, anche se un po’ lunga: la parte più noiosa è infatti la preparazione del puré di zucca che ho scelto di cuocere in forno, ma potete anche cuocerla al vapore. La base della torta è una brisée che io ho comprato già pronta per comodità e mancanza di tempo; ovviamente potete utilizzare la vostra ricetta di fiducia. Siccome adoro le spezie e più si sentono meglio è, ho messo 2 cucchiaini di ciascuna spezia, ma se preferite sapori più delicati potete dimezzare la dose. Eccovi quindi la mia ricetta della Pumpkin Pie 😀

 

Pumpkin Pie

 

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Pumpkin Pie
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10
 
Ricetta della classica Pumpkin Pie americana in versione light: con yogurt invece che con la panna.
Ingredients
  • 1kg zucca (da pulire)
  • 170g yogurt
  • 150g zucchero
  • 1 rotolo pasta brisée
  • 1-2 cucchiaini cannella
  • 1-2 cucchiaini zenzero
  • 1-2 cucchiaini chiodi di garofano
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
Instructions
  1. Pulire la zucca e tagliarla a pezzi.
  2. Farla cuocere in forno a 175° per circa 50 minuti.
  3. Ridurre la zucca in puré con il food processor (aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessario).
  4. Stendere la pasta brisée in una teglia e bucherellarla con una forchetta.
  5. In una ciotola mescolare la puré di zucca con lo yogurt, lo zucchero, le uova, le spezie e il sale.
  6. Versare il composto ben amalgamato sulla brisée.
  7. Cuocere a 190° per i primi 10 minuti, abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 40 minuti.

 

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Torta alle Mandorle e Rabarbaro

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Devo dire che una delle cose che più mi manca delle mie scorribande in terra francese (ma anche tedesca) è sicuramente la meravigliosa torta di rabarbaro, una vera e propria droga per me. Sfortunatamente da noi il rabarbaro è praticamente irreperibile, ma mi è stato fatto dono di un prezioso vasetto di marmellata proprio di rabarbaro proveniente dalla Provenza. Eccovi quindi la ricetta di una Torta con frolla alle mandorle, crumble e marmellata di rabarbaro 😀

 

 

 

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Torta alle Mandorle e Rabarbaro
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: French
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Frolla alle mandorle con marmellata di rabarbaro e crumble
Ingredients
  • Per la frolla alle mandorle:
  • 100g zucchero
  • 300g farina
  • sale qb
  • 100ml olio
  • 1 uovo
  • 30g mandorle tritate
  • 1 fialetta aroma di mandorla
  • Per il crumble:
  • 140g farina
  • 50g zucchero
  • 75g burro
  • Farcitura:
  • 370g marmellata di rabarbaro
Instructions
  1. Preparare la pasta frolla la sera prima mescolando tutti gli ingredienti, unendo prima quelli asciutti e poi quelli umidi.
  2. Lavorare la pasta con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Formare una palla, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo.
  4. Il giorno seguente togliere la pasta frolla dal frigo circa mezz'ora prima di iniziare a lavorarla.
  5. Nel frattempo preparare il crumble, mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero e il burro lasciato a temperatura ambiente.
  6. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto bricioloso evitando di amalgamare troppo gli ingredienti: deve rimanere granuloso.
  7. Stendere la frolla nella tortiera e spalmarvi sopra la marmellata di rabarbaro; infine cospargere il tutto con il crumble.
  8. Cuocere a 180° per 35 minuti, poi abbassare a 170° e cuocere ancora per circa 20 minuti.

 

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Peach Dutch Baby

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Tempo fa mi sono imbattuta in rete nella ricetta del Dutch Baby, o German pancake: un dolce tedesco che deriva dal pfannkuchen. Spesso viene accompagnato dalla frutta, ecco qui una versione con le pesche, da cui il nome Peach Dutch Baby.

 

 

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Peach Dutch Baby
Recipe type: Dessert
Cuisine: German
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Peach Dutch Baby
Ingredients
  • 4 cucchiai di burro
  • 3 pesche
  • 3 uova
  • 225 ml latte
  • 130g farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • pizzico di sale
  • granella di zucchero o zucchero a velo per guarnire
Instructions
  1. Unire un cucchiaio di zuchero, 2 cucchiai di burro fuso, il pizzico di sale, le uova e la farina.
  2. Aggiungere il latte e mescolare bene.
  3. In una padella scaldare i rimanenti due cucchiai di burro e un cucchiaio di zucchero.
  4. Quando inizierà a caramellare unire le pesche tagliate a spicchi.
  5. Cuocere per circa 5 minuti.
  6. Trasferire le pesche con il loro sciroppo in una teglia ricoperta di carta forno.
  7. Versare sopra le pesche il composto del pancake.
  8. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

 

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Cherry Popsicle

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Da quando ho trovato gli stampini per ghiaccioli all’Ikea mi sono scatenata! Eccovi una versione tipo “sorbetto” con ciliegie, yogurt e vaniglia, ispirata ai popsicle americani: un’ottima sana alternativa al gelato, senza grassi e senza zucchero 😀

 

 

 

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Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Low-fat sugar free Cherry Popsicle
Ingredients
  • 150ml latte di soia alla vaniglia
  • 250g ciliegie
  • 500g yogurt bianco magro
  • 20g succo di agave
Instructions
  1. Pulire e snocciolare le ciliegie.
  2. Metterle in un frullatore insieme al latte di soia, lo yogurt e il succo di agave. Frullare il tutto a velocità media per 1-2 minuti.
  3. Versare il frullato in stampini da ghiaccioli e lasciare riposare in freezer per almeno 3 ore.

 

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Chocolate Banana Bread

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Eh sì, ci ho preso gusto. Ma! sto facendo sport e ho il ferro basso quindi ho bisogno di nutrirmi di Banana Bread. E poi lo sapevate che il cioccolato oltre a far bene all’umore migliora anche l’attività metabolica? Perciò non c’è nulla di più salutare al mondo di un Chocolate Banana Bread 😀 in versione light, senza grassi e con poco zucchero.

 


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Chocolate Banana Bread
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10
 
Chocolate Banana Bread Light
Ingredients
  • 2 banane mature piuttosto grosse
  • 55g cioccolato fondente
  • 250g farina
  • 50g zucchero
  • 1 uovo
  • 150ml latte
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1pizzico di sale
Instructions
  1. Pulite e tagliate le banane a rondelle.
  2. Spezzettate il cioccolato grossolanamente.
  3. Mettete tutti gli ingredienti in un food processor.
  4. Avviate il food processor a velocità media fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  5. (Ovviamente se non avete il food processor basta amalgamare gli ingredienti in una ciotola)

 

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Coconut Banana Bread

2 commenti

Incredibile ma vero, non avevo mai provato a fare il Banana Bread, dolce famosissimo oltreoceano soprattutto per la colazione e il preferito dagli sportivi, ma in generale anche da tutti coloro che vogliono condurre una vita sana e non vogliono rinunciare a un'alimentazione gustosa. Dunque, il Banana Bread è il classico esempio di cibo sano e nutriente e ha un gusto eccezionale, specialmente in questa variante al cocco. Non ne farò più a meno! La prossima volta vorrei tentare di farlo con più banane (ne avevo solo una in casa) e riducendo/sostituendo le dosi di burro e zucchero per una versione ultra light.
Vi lascio ora alla mia ricetta del Coconut Banana Bread!
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Coconut Banana Bread
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Coconut Banana Bread with Soy Vanilla Flavoured Milk
Ingredients
  • 125g burro
  • 1 banana
  • 140g zucchero
  • 2 uova
  • 350g farina
  • 1 bustina lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 250ml latte di soia alla vaniglia
  • 125g cocco grattugiato
Instructions
  1. Mescolare burro e zucchero.
  2. Aggiungere le uova.
  3. Aggiungere la farina, il lievito e il pizzico di sale.
  4. In un recipiente a parte mescolare la banana e il latte.
  5. Unire questo composto a quello precedente e amalgamare bene.
  6. Infine unire il cocco grattugiato.
  7. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180°.

 

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Red Velvet con Creamcheese (light)

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Erano millenni che volevo provare a fare la Red Velvet, famosa torta americana, caratterizzata da un impasto color bordeaux e farcita con crema al burro. Ho letto decine di ricette ma tutte prevedevano un utilizzo sconsiderato di uova, burro e zucchero, perciò ho fatto di testa mia e mi sono lanciata in questo esperimento di Red Velvet light, o comunque di molto alleggerita rispetto alla versione originale. Siccome aborro la crema al burro ho optato per una crema al formaggio spalmabile (aka Philadelphia). Se siete più i tipi da creme molto dolciose aumentate la quantità di zucchero, io preferisco i dolci non troppo “dolci” 😉

L’unico inconveniente è stato rappresentato dal colorante: infatti la torta non è venuta rossa come mi aspettavo; vi consiglio quindi di aumentare la quantità di colorante e diminuire di conseguenza un po’ quella del latte in modo da non avere un impasto troppo liquido; l’alternativa è utilizzare il colorante in polvere o gel.

 

 

 

 

 

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Red Velvet con Creamcheese (light)
Author: 
Recipe type: Cake
Cuisine: American
Cook time: 
Total time: 
 
Torta Red Velvet Light con crema al formaggio
Ingredients
  • 300g farina
  • 100g burro
  • 2 uova
  • 175g zucchero
  • 1 cucchiaio cacao
  • 100 ml latte
  • 170 yogurt
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 1 cucchiaio aceto
  • 4 cucchiai colorante rosso
  • 200g Philadelphia Light
  • 250g Philadelphia
  • 20g burro
  • 60g zucchero a velo
Instructions
  1. Unire in un recipiente la farina, il cacao, la vanillina.
  2. Mescolare e amalgamare bene uova, zucchero e burro e unire al composto di farina.
  3. Aggiungere lo yougurt, il latte e il pizzico di sale.
  4. In una tazzina mettere il bicarbonato e l'aceto che frizzeranno e unirli all'impasto amalgamando il tutto.
  5. Cuocere la torta a 180° per circa 45 minuti.
  6. Una volta cotta, lasciarla raffreddare e in seguito tagliarla a metà, in modo da avere due dischi.
  7. Nel frattempo preparare la crema al formaggio: mescolare bene il burro ammorbidito, il Philadelphia e lo zucchero a velo aiutandosi con le fruste.
  8. Farcire la torta con la crema e ricoprirne la superficie (o creare decorazioni a piacere).
  9. Mettere in frigo fino a qualche minuto prima di servire.

 

 

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Clafoutis alle ciliegie

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E' finalmente stagione per un dolce di cui sono golosissima: il clafoutis alle ciliegie. Questo dolce di origine francese ha la caratteristica di dover "versare" la pastella sulla frutta già disposta nella teglia. Ovviamente potete usare la frutta che preferite (prugne, pesche, mele, fichi ecc.), ma la versione classica prevede le ciliegie. Questa è la mia versione:
 
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Clafoutis alle ciliegie
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: French
 
Clafoutis alle ciliegie
Ingredients
  • 750g ciliegie (da snoccioalre)
  • 100g zucchero
  • 100g farina
  • 3 cucchiai rum
  • 200ml latte
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • cannella
  • zucchero a velo
Instructions
  1. Pulire le cigliegie e disporle in una teglia con carta da forno. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e amalgamare il tutto. Unire il latte e il rum. A questo punto versare la pastella sulle ciliegie. Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti. Una volta tolta dal forno, spolverare con la cannella e zucchero a velo.

 

 

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(Mini) Ciambelle di Homer (altresì dette mini donuts)

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Sarà ormai già un paio d’anni che ho comprato la macchina per fare le ciambelle, ma ahimé l’ho usata soltanto una volta appena comprata. Non se neanch’io perché, forse perché non avevo ancora mai trovato una ricetta che non mi annientasse il fegato e non mi facesse balzare il colesterolo a 300 per qualche misera ciambellina. E così la macchinetta giaceva in solitudine in un angolino della mia cucina. Finché un giorno mi è saltato in mente di fare le ciambelle per la colazione.

Le mitiche ciambelle di Homer. Provare a farle light. Una contraddizione in termini: Homer + light. Inoltre lo stampo è per delle ciambelline-ine-ine, però troppo carucce a vedersi così piccine e cicciose! Sono buone, anche il giorno dopo, e non sono fritte. Riuscite a pensare a qualcosa di meglio??

 

 

Ingredienti (per…boh, una 50ina di ciambelline? sono finite prima che mi venisse in mente di contarle :P):

250g farina

75g zucchero

40g burro

65 ml latte

1 uovo

un pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

 

 

Procedimento:

L’aggeggio – comprato al Lidl per una sciocchezza – è di una semplicità spaventosa a usarsi: basta ungere gli stampini (io usato l’olio, ma ovviamente il burro va benissimo) e seguire le spie luminose / tempistiche come da istruzioni. Preparare la pastella amalgamando tutti gli ingredienti – prima solidi poi liquidi -, versarla negli stampini e attendere la cottura (3-4 minuti). Continuare il procedimento fino a finire la pastella. Erano talmente buone che le ho lasciate al naturale, ma ovviamente potete ricoprirle con le peggiori americanate colorose possibili: glasse, zuccherini, ecc.

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Torta ai mirtilli con ripieno di cheesecake (Blueberry Cake with Cream Cheese)

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Avevo dei mirtilli da utilizzare, ma avevo voglia di qualcosa di diverso dai classici muffin o un tradizionale cheesecake. Così ho pensato di fare un mix di torta tradizionale e crema simil-cheesecake. Ecco allora questo esperimento, molto improvvisato! Sono andata un po’ a ispirazione, ma il risultato non è affatto male! Ottimo dolce per la colazione, è anche sano e tutto sommato light (ovviamente, per quanto può esserlo una torta): 2 uova in tutto non sono poi molte, lo zucchero è poco, è senza burro e ho usato Philadelphia Light e latte scremato.

 

 

 

Crema:

200g Philadelphia light

1 cucchiaio farina

50g zucchero

1 uovo

mezza fialetta aroma limone (o vaniglia, come preferite)

 

Torta:

1 uovo

50g zucchero

1 cucchiaio olio

mezzo cucchiaino sale

1 bustina lievito in polvere per dolci

125g mirtilli

mezza fialetta aroma limone (o dell’aroma che avete scelto)

225g farina

125ml  latte scremato

 

Preparazione crema:

sbattere uovo e zucchero, unire il Philadelphia, un cucchiaio di farina e la fialetta di aroma al limone, fino a ottenere un composto omogeneo.

 

Preparazione torta:

sbattere uovo e zucchero. Unire il pizzico sale e l’olio e continuare a sbattere. Aggiungere l’aroma, il lievito, la farina e mescolare aggiungendo il latte. Alla fine mettere i mirtilli e mescolare delicatamente.

 

Mettere metà del preparato con i mirtilli in uno stampo per dolci. Versare l’intera crema al philadelphia e coprire con il restante preparato. Cuocere a 160° per 55 minuti. Lasciate raffreddare, a temperatura ambiente è più buona 😉 Il risultato è una torta morbidissima con l’interno estremamente cremoso *____*