Tutti gli articoli di Kenderasia

Pane Rabarbaro e Noci

La ricetta di oggi è un Pane Rabarbaro e Noci. Un pane dolce ovviamente che assomiglia più che altro a una torta, ma che ha l’aspetto di una sorta di pane in cassetta grazie allo stampo per plumcake.

Da quando ho la mia pianticella di rabarbaro in giardino mi sto dando alla pazza gioia: marmellate, crumble, crostate, tutto a base del mio amatissimo rabarbaro. Questa volta però volevo provare qualcosa di diverso e decisamente più light perché, per quanto si riducano le dosi, per la marmellata ci vuole comunque molto zucchero e per i vari crumble e crostate il burro è decisamente indispensabile, anche in piccole quantità.

Un esperimento quindi, questo Pane Rabarbaro e Noci, alla ricerca di un’alternativa al classico Banana Bread per una colazione sana e che non faccia venire troppi sensi di colpa. La banana è comunque presente, dal momento che va a sostituire la parte grassa del dolce normalmente costituito dal burro o olio.

Le noci aumentano ovviamente l’apporto calorico, ma come sapete fanno benissimo alla salute e in piccole quantità sono consigliate all’interno di qualsiasi regime alimentare, a patto che si faccia attività fisica. Anzi, questo dolce è un’ottima soluzione per tutti gli sportivi che hanno bisogno di energia senza accumulare troppi grassi.

 

Pane Rabarbaro e Noci

 

Pane Rabarbaro e Noci
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: Italian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10
 
Pane Rabarbaro e Noci alla banana, a basso contenuto di grassi e zuccheri
Ingredients
  • 100g zucchero
  • 3 cucchiai di miele
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 350g farina
  • 200ml latte
  • 1 banana matura
  • 100g noci spezzettate
  • 300g rabarbaro
  • vanillina
Instructions
  1. Tagliare il rabarbaro a tocchetti di circa 1 cm.
  2. In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale.
  3. Schiacciare una banana con una forchetta e aggiungerla al composto nella ciotola, miscelando bene.
  4. Aggiungere 1 uovo, 3 cucchiai di miele e il latte mescolando il tutto.
  5. Infine aggiungere il rabarbaro e miscelare fino a ottenere un composto ben omogeneo.
  6. Versare in uno stampo da plumcake e cuocere in forno pre-riscaldato a 175° per un'ora circa.

 

Torta alle Mandorle e Rabarbaro

 

Devo dire che una delle cose che più mi manca delle mie scorribande in terra francese (ma anche tedesca) è sicuramente la meravigliosa torta di rabarbaro, una vera e propria droga per me. Sfortunatamente da noi il rabarbaro è praticamente irreperibile, ma mi è stato fatto dono di un prezioso vasetto di marmellata proprio di rabarbaro proveniente dalla Provenza. Eccovi quindi la ricetta di una Torta con frolla alle mandorle, crumble e marmellata di rabarbaro 😀

 

 

 

Torta alle Mandorle e Rabarbaro
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: French
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Frolla alle mandorle con marmellata di rabarbaro e crumble
Ingredients
  • Per la frolla alle mandorle:
  • 100g zucchero
  • 300g farina
  • sale qb
  • 100ml olio
  • 1 uovo
  • 30g mandorle tritate
  • 1 fialetta aroma di mandorla
  • Per il crumble:
  • 140g farina
  • 50g zucchero
  • 75g burro
  • Farcitura:
  • 370g marmellata di rabarbaro
Instructions
  1. Preparare la pasta frolla la sera prima mescolando tutti gli ingredienti, unendo prima quelli asciutti e poi quelli umidi.
  2. Lavorare la pasta con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Formare una palla, coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo.
  4. Il giorno seguente togliere la pasta frolla dal frigo circa mezz'ora prima di iniziare a lavorarla.
  5. Nel frattempo preparare il crumble, mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero e il burro lasciato a temperatura ambiente.
  6. Lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un impasto bricioloso evitando di amalgamare troppo gli ingredienti: deve rimanere granuloso.
  7. Stendere la frolla nella tortiera e spalmarvi sopra la marmellata di rabarbaro; infine cospargere il tutto con il crumble.
  8. Cuocere a 180° per 35 minuti, poi abbassare a 170° e cuocere ancora per circa 20 minuti.

 

Plumcake all’uvetta senza uova

 

Lo ammetto: sono una plumcake dipendente. Per questa variante di Plumcake all’uvetta e rum ho improvvisato le dosi e ho fatto a meno delle uova, dato che non le avevo in casa; il risultato è stato comunque ottimo e ci si guadagna in leggerezza e l’accoppiata di uvetta e rum è un grande classico di ottima riuscita. Insomma, un dolce perfetto per la colazione da accompagnare al caffè.

 

 

 

Plumcake all'uvetta senza uova
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Italian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Plumcake al miele con uvetta e rum senza uova
Ingredients
  • 350g farina
  • 3 cucchiai di miele
  • 100ml latte
  • 100g zucchero
  • 60g uvetta
  • 60g burro
  • 10 cucchiai di rum
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
Instructions
  1. Mettere in ammollo l'uvetta per circa mezz'ora.
  2. Unire in un recipiente tutti gli ingredienti solidi (farina, zucchero, sale, lievito).
  3. Far sciogliere a bagnomaria il burro e il miele e unirli al composto.
  4. Aggiungere il latte e il rum amalgamando il tutto.
  5. Infine mettere l'uvetta (strizzandola dal liquido in eccesso) e dare un'ultima mescolata.
  6. Cuocere in uno stampo da plumcake a 180° per circa 40 minuti

 

Riso con pomodorini caramellati

La ricetta di oggi è Riso con pomodorini caramellati.

Ahimé non sono una grande consumatrice di riso, sono decisamente una pastasciuttara senza ritegno e vergogna. Recentemente però ho iniziato a mangiare in un modo più sano – magari farò un post con una serie di ricette-spunti – e ho scoperto che c’è tutto un mondo oltre al grano. Sono ovviamente contraria alla demonizzazione di pasta e grano, non essendo celiaca non mi creano scientificamente alcun danno. Sicuramente però variare tipo di cereale è salutare, in modo da prendere tutti i benefici che ogni varietà possiede. E mi sono ripromessa di rispolverare il caro vecchio riso che lascio così spesso abbandonato.

Ricetta molto semplice e salutare, ma di grande effetto con un gusto che a mio parere è straordinario, ma io ho proprio un debole per gli accostamenti agrodolci. Piatto di contadini, con ingredienti freschi senza raffinazioni e i pomodorini vengono direttamente dal mio orto, più bio e km 0 di così si muore 😉

E voi siete più da pasta o da riso, o altri carboidrati ancora? Non mi dite no carbs che mi arrabbio 😀

 

Riso con pomodorini

 

 

Riso con pomodorini caramellati
Author: 
Recipe type: Entree
Cuisine: Italian
Cook time: 
Total time: 
Serves: 1
 
Riso con pomodorini caramellati al miele e timo fresco con yogurt greco
Ingredients
  • 70g riso roma
  • 10 pomodirini ciliegia
  • timo fresco qb
  • sale qb
  • olio evo qb
  • miele 1 cucchiaio
  • yogurt greco 1 cucchiaino
Instructions
  1. Lessare il riso in acqua bollente salata per una ventina di minuti.
  2. Nel frattempo caramellare i pomodorini in una padella anti-aderente con un filo di olio evo e un cucchiaio di miele.
  3. Regolare di sale e aggiungere abbondante timo.
  4. Una volta che il riso è cotto e i pomodorini caramellati, scolate il riso e fatelo saltare in padella assieme ai pomodorini per un paio di minuti.
  5. Servire con un cucchiaino di yogut greco.

 

Peach Dutch Baby

 

Tempo fa mi sono imbattuta in rete nella ricetta del Dutch Baby, o German pancake: un dolce tedesco che deriva dal pfannkuchen. Spesso viene accompagnato dalla frutta, ecco qui una versione con le pesche, da cui il nome Peach Dutch Baby.

 

 

Peach Dutch Baby
Recipe type: Dessert
Cuisine: German
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Peach Dutch Baby
Ingredients
  • 4 cucchiai di burro
  • 3 pesche
  • 3 uova
  • 225 ml latte
  • 130g farina
  • 3 cucchiai di zucchero
  • pizzico di sale
  • granella di zucchero o zucchero a velo per guarnire
Instructions
  1. Unire un cucchiaio di zuchero, 2 cucchiai di burro fuso, il pizzico di sale, le uova e la farina.
  2. Aggiungere il latte e mescolare bene.
  3. In una padella scaldare i rimanenti due cucchiai di burro e un cucchiaio di zucchero.
  4. Quando inizierà a caramellare unire le pesche tagliate a spicchi.
  5. Cuocere per circa 5 minuti.
  6. Trasferire le pesche con il loro sciroppo in una teglia ricoperta di carta forno.
  7. Versare sopra le pesche il composto del pancake.
  8. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

 

Muffin con Feta e Verdure

 

Muffin con feta e verdure, una perfetta ricetta svuota frigo: basta riunire le verdure che avete in casa, un uovo, un po’ di farina e del formaggio per insaporire e il gioco è fatto. A mio gusto, il feta è perfetto abbinato alle verdure e molto più estivo rispetto ad altri formaggi (penso alla fontina); ovviamente, più verdure ci sono più il gusto ci guadagna dalla varietà di sapori miscelati.

 

 

 

Muffin con Feta e Verdure
Author: 
Recipe type: Entree
Cuisine: Italian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Muffin salati con feta e verdure
Ingredients
  • 2 patate
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 2 zucchine
  • 2 cipolle
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • erbe a piacere (origano, rosmarino, maggiorana, timo, ecc.)
  • 80 g di feta
  • 30 g parmigiano
  • Olio evo q.b.
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 cucchiaio di farina di mais
Instructions
  1. Lavare, pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure
  2. Lessare le patate in acqua salata
  3. Nel frattempo saltare in padella il resto delle verdure in un filo di olio e regolare di sale e pepe.
  4. Una volta che le verdure sono cotte, mescolarle in un recipiente con il feta tagliato a cubetti, il parmigiano, l'uovo, la farina e le erbe a piacere.
  5. Riempire con il composto degli stampini da muffin e cuocere a 190° per circa 20 minuti

 

Cherry Popsicle

Da quando ho trovato gli stampini per ghiaccioli all’Ikea mi sono scatenata! Eccovi una versione tipo “sorbetto” con ciliegie, yogurt e vaniglia, ispirata ai popsicle americani: un’ottima sana alternativa al gelato, senza grassi e senza zucchero 😀

 

 

 

Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Low-fat sugar free Cherry Popsicle
Ingredients
  • 150ml latte di soia alla vaniglia
  • 250g ciliegie
  • 500g yogurt bianco magro
  • 20g succo di agave
Instructions
  1. Pulire e snocciolare le ciliegie.
  2. Metterle in un frullatore insieme al latte di soia, lo yogurt e il succo di agave. Frullare il tutto a velocità media per 1-2 minuti.
  3. Versare il frullato in stampini da ghiaccioli e lasciare riposare in freezer per almeno 3 ore.

 

Chocolate Banana Bread

Eh sì, ci ho preso gusto. Ma! sto facendo sport e ho il ferro basso quindi ho bisogno di nutrirmi di Banana Bread. E poi lo sapevate che il cioccolato oltre a far bene all’umore migliora anche l’attività metabolica? Perciò non c’è nulla di più salutare al mondo di un Chocolate Banana Bread 😀 in versione light, senza grassi e con poco zucchero.

 


Chocolate Banana Bread
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10
 
Chocolate Banana Bread Light
Ingredients
  • 2 banane mature piuttosto grosse
  • 55g cioccolato fondente
  • 250g farina
  • 50g zucchero
  • 1 uovo
  • 150ml latte
  • 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1pizzico di sale
Instructions
  1. Pulite e tagliate le banane a rondelle.
  2. Spezzettate il cioccolato grossolanamente.
  3. Mettete tutti gli ingredienti in un food processor.
  4. Avviate il food processor a velocità media fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
  5. (Ovviamente se non avete il food processor basta amalgamare gli ingredienti in una ciotola)

 

Torta al Cocco e Cacao (Light)

Ciao, sono una cocco addicted e non me ne vergogno! Cocco e cioccolato poi, non parliamone. Eccovi una torta al cocco e cacao un po’ iprovvisata con quel che avevo in casa: niente uova e niente burro, quindi perfetta per chi vuole stare leggero sui grassi 🙂

 

2013-07-26-19.00

 

Torta al Cocco e Cacao
Author: 
Recipe type: Dessert
Cuisine: Italian
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8-10
 
Torta al Cocco e Cacao Light senza grassi
Ingredients
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 350g yogurt magro bianco
  • 200 ml latte
  • 200g farina
  • 150g zucchero
  • 100g cocco grattugiato
  • 2 cucchiai cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale
Instructions
  1. Miscelare tutti gli ingredienti solidi in un recipiente.
  2. Unirvi tutti gli ingredienti liquidi.
  3. Amalgamare per bene il tutto.
  4. Versare in uno stampo per dolci e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

 

Coconut Banana Bread

Incredibile ma vero, non avevo mai provato a fare il Banana Bread, dolce famosissimo oltreoceano soprattutto per la colazione e il preferito dagli sportivi, ma in generale anche da tutti coloro che vogliono condurre una vita sana e non vogliono rinunciare a un'alimentazione gustosa. Dunque, il Banana Bread è il classico esempio di cibo sano e nutriente e ha un gusto eccezionale, specialmente in questa variante al cocco. Non ne farò più a meno! La prossima volta vorrei tentare di farlo con più banane (ne avevo solo una in casa) e riducendo/sostituendo le dosi di burro e zucchero per una versione ultra light.
Vi lascio ora alla mia ricetta del Coconut Banana Bread!
Coconut Banana Bread
Author: 
Recipe type: Breakfast
Cuisine: American
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10-12
 
Coconut Banana Bread with Soy Vanilla Flavoured Milk
Ingredients
  • 125g burro
  • 1 banana
  • 140g zucchero
  • 2 uova
  • 350g farina
  • 1 bustina lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 250ml latte di soia alla vaniglia
  • 125g cocco grattugiato
Instructions
  1. Mescolare burro e zucchero.
  2. Aggiungere le uova.
  3. Aggiungere la farina, il lievito e il pizzico di sale.
  4. In un recipiente a parte mescolare la banana e il latte.
  5. Unire questo composto a quello precedente e amalgamare bene.
  6. Infine unire il cocco grattugiato.
  7. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180°.