La zucca è una delle verdure invernali che preferisco in assoluto: la mangerei in continuazione! Inoltre, si presta a numerosissime varianti, sia dolci che salate.

In questo post vi voglio proporre la mia ricetta dei Muffin dolci alla zucca (e nel prossimo ne vedrete una variante salata 😉 ), come sempre a prova di idioti e non troppo un attentato alla salute.

Ingredienti:

x 10 muffin circa

100g ricotta

120g zucchero

1 uovo

mezza bustina lievito

pizzico sale

150 farina

2/3 cucchiai olio

1 cucchiano colmo cannella

150g zucca (a crudo)

1 carota

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzetti zucca (pesata a crudo) e carota e fatele cuocere a  fuoco lento fino a quando non avranno la consistenza di una poltiglia (aggiungete acqua solo se necessaria, la zucca è molto acquosa già di suo). Una volta cotto il tutto lasciate raffreddare. In una ciotola mischiate tutti gli ingredienti solidi e aggiungete in seguito quelli liquidi, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete i muffin a 180° per circa 25 minuti.