Oggi voglio proporvi una ricettina che ha spopolato in questi giorni di festa. Non esattamente una ricetta esclusivamente natalizia, ma riciclabile per migliaia di occasioni, dagli aperitivi casalinghi, ai buffet per feste e quant’altro, come spuntino per una gita fuori porta o come presente ai padroni di casa quando si è invitati a cena. O, più semplicemente, come scorta in caso di esigenza impellente di comfort food. Trattasi di biscottini salati al formaggio e olive, letteralmente addictive.

Ispirazione dal meraviglioso Muffins, cookies e altri pasticci, ma con qualche modifica alla ricetta per renderla più leggera.

Ingredienti:

275g farina

50g burro

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150g di pecorino romano

4-5 manciate di olive verdi

sale

Grattugiate il pecorino e tritate le olive. Unite tutti gli ingredienti e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo a palla. Stendete su una spianatoia con uno spessore di circa mezzo centimetro e con la formina che più vi piace ricavate i biscotti. Infornate a 180° per 10-15 minuti (a seconda del forno).