Preparare la pastella con gli ingredienti per la galette: farina, sale, acqua e uovo. Lasciare riposare almeno un'ora. [La ricetta originale prevede più di due ore, ma io ho accorciato i tempi e le galettes sono venute bene comunque]
Nel frattempo, bollire le patate tagliate a piccoli cubetti per qualche minuto.
Far rosolare la cipolla in un filo di olio evo.
Aggiungere alla cipolla le patate una volta cotte e la pancetta a dadini.
Far rosolare per circa 5 minuti e negli ultimi istanti di cottura aggiungere il formaggio cremoso.
Versare la pastella in una padella antiaderente e far cuocere la galette per un paio di minuti per lato.
Negli ultimi istanti di cottura, versare il ripieno al centro della galette e un po' di parmigiano grattugiato.
Recipe by Calderone in Kenderasia at https://calderone.kenderasia.com/galette-bretonne-la-savoiarde/